Schweinekotelett mit Apfel-Bacon-Kompott (Amerikanisch / USA)

4 Personen - Arbeitszeit: 10 Minuten - Kochzeit: 25 Minuten

700 g 4 Schweinekoteletts ohne Knochen (2,5 cm dick)
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Kompott:
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
2 dicke Scheiben geräucherter Speck, klein gewürfelt
1 Apfel. geschält, Stiel und Kerngehäuse entfernt, fein gehackt
1 EL fein gehackter frischer Salbei
125 ml heiße Hühnerbrühe
60 g Sahne
1 TL Ahornsirup

1.) Die Koteletts zunächst im Schmetterlingsschnitt aufschneiden. Dazu jedes Kotelett auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer an einer Seite entlang horizontal rund 2,5 cm tief einschneiden; beide Schnitthälften sollten gleich dick sein. Ist das Kotelett der Länge nach eingeschnitten, den Schnitt vertiefen und die obere Hälfte beim Schneiden zur Seite ziehen. Den Schnitt etwa 2,5 cm vor der Innenkante enden lassen. Das Fleisch nun wie ein Buch aufklappen und flach auf das Schneidebrett legen. Alles Fett entfernen. Mit den restlichen Koteletts wiederholen.

2.) In einer großen Bratpfanne je 1 EL Öl und Butter erhitzen. Die Koteletts kräftig salzen und pfeffern und von jeder Seite 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgebraten sind. Ist die Pfanne nicht groß genug für 4 Koteletts die fertigen Stücke bei geringer Hitze lose mit Folie abgedeckt im Ofen warm stellen, bis alle Koteletts gar sind. Bei Bedarf erneut Öl und Butter in die Pfanne geben.

3.) Während das Fleisch ruht, das restliche Öl und die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig braten, aber nicht bräunen. Die Speckwürfel hinzugeben und 2 Minuten knusprig braten. Dann Apfel und Salbei hinzugeben und weitere 2 Minuten braten, bis der Apfel weich wird.

4.) Die Temperatur erhöhen und die Brühe hinzugießen. Die Mischung kurz aufkochen, dann Sahne und Ahornsirup einrühren. Herunterschalten und das Kompott 5 Minuten leise köcheln lassen, bis es zu einer cremigen Sauce eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Koteletts servieren. Dazu passen Kartoffelbrei und Blattkohl.

Orangenreis mit gebratenem Gemüse - Arroz a la naranja con vegetables salteados (Kuba)

6 Personen - Arbeitszeit 15 Minuten - Kochzeit 35 Minuten

1 EL in feinen Streifen abgezogene Bioorangenschale
1 EL Pflanzenöl
30 g 2 EL Butter
1 Karotte, in feine Stiften
1 große weiße Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
120 g gegarte Maiskörner
460 g weißer Rundkornreis
550 ml Orangensaft
1 TL Salz
0,12 TL frisch gemahlener Pfeffer

1.) Wasser in einem kleinen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Orangenscheiben darin 3 Minuten blanchieren. Abgießen, abtropfen lassen und beiseitestellen.

2.) Öl und Butter in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Karotte, Zwiebel und Mais darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig wird. Beiseitestellen.

3.) Den Reis in ein Sieb geben und abspülen, dann zusammen mit Orangensaft, Salz und Pfeffer in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf kleine Stufe reduzieren und bei aufgesetztem Deckel etwa 12 Minuten garen. Das gebratene Gemüse einrühren und weitere 6 Minuten garen, bis der Reis weich ist. Mit den Orangenschalen garnieren und sofort servieren.

Currywurst-Sauce

Grundrezepte
4 Personen
Arbeitszeit 10 Minuten
Kochzeit 10 Minuten

Zutaten:
2 Orangen
1 Limettenhälfte
400 ml passierte Tomaten
300 ml Tomatenketchup
Currypulver
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung:

1.) Orangen und Limettensaft auspressen. Den Saft in einen Topf geben, aufkochen und bei geringer Temperatur etwas einkochen. Passierte Tomaten zugeben. Bei geringer Temperatur weiter einkochen. Tomatenketchup zufügen und mit Currypulver, Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Zucker abschmecken.

Ketchup (amerikanisch) - Dieses ist nur eine Möglichkeit

Grundrezept
1 Liter
Arbeitszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 5 Minuten

Zutaten:

2 EL natives Olivenöl extra
1 rote Paprikaschote, gewürfelt
1 große Zwiebel, grob gehackt
1 Selleriestange, gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
3 EL Tomatenmark
0,25 TL zerdrückte Chiliflocken
0,5 TL gemahlener Koriander
0,5 TL Senfpulver
0,25 TL frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Senf
1600 g 2 Dosen geschälte Tomaten im eigenen Saft
50 g hellbrauner Zucker
2 EL Apfelessig

Zubereitung:

New Jersey

1.) Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen. Paprika, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch zugeben und unter ständigem Rühren 7 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Tomatenmark, Chiliflocken, Koriander, Senfpulver, schwarzen Pfeffer und Salz zufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis alle Zutaten von Tomatenmark umhüllt sind und dunkel werden. Ganze Tomaten mitsamt dem Saft, Zucker und Essig zugeben. Unter ständigem Rühren 50-55 Minuten köcheln lassen, bis der Ketchup eindickt.

2.) Etwas abkühlen lassen, dann im Mixer glatt pürieren. Ganz abkühlen lassen. Der Ketchup hält sich im Kühlschrank zirka 6 Monate.